Cette semaine Demonfaucon Services vous conseille sur la conservation des légumes de votre jardin !
Pour conserver vos précieuses récoltes dans les meilleures conditions, cueillez-les et préparez-les aussitôt.
Vous avez plusieurs possibilités pour conserver vos légumes :
Conserves au naturel
Dans des bocaux remplis d’eau bouillante et salée pour les légumes (8 à 20 grammes/litre) ; ou sucrée (1 cuill. à soupe/litre) pour les fruits. À stériliser.
Conservation : 10 à 12 mois.
Conserves au sucre
En bocaux, les fruits sont recouverts de sirop de sucre (environ 500 g de sucre/litre d’eau), ou mixés en coulis, avant d’être stérilisés.
Conservation : 10 à 12 mois.
Conserves à l’huile
Réservée à quelques légumes (tomates séchées, aubergine, poivrons…) cette méthode nécessite une cuisson préalable des aliments.
Conservation : 2 mois (au réfrigérateur) et 12 mois (stérilisés).
Conserves au vinaigre
Dégorgés dans du gros sel, pour les débarrasser de leur excès d’eau, les aliments sont recouverts de vinaigre, à chaud ou bien à froid, pour préserver leur croquant.
Macération : de 1 à 2 mois.
Conservation : 12 mois.
Conserves au sel
Ce mode de conservation traditionnel peut être utilisé pour les herbes, notamment.
Congélation
C’est le plus simple ! Mettez les dans votre congélateur à – 25 °C, pendant 24 heures.
Conservation : 10 à 12 mois, en faisant remonter la température jusqu’à – 18 °C.
Séchage
À l’air, au four ou dans un déshydrater, on réduit ou l’on élimine l’eau des aliments. Juste avant de les cuisiner, il ne reste qu’à les faire tremper pour les réhydrater.
On adapte la méthode de conservation à chaque légume :
Les tomates séchées au four et les tranches d’aubergines grillées, comme les poivrons et les cèpes, marinent bien dans l’huile d’olive.
Les cornichons, petits oignons blancs et tomates vertes épépinées sont eux, mis dans du vinaigre blanc. Faites-les dégorger 24 heures dans du sel pour éliminer leur eau et favoriser l’absorption du vinaigre. N’hésitez pas à ajouter de l’ail, des herbes aromatiques ou des épices.
Faut-il blanchir vos légumes avant la congélation ?
Avant la mise en bocaux ou la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis entre 2 et 5 min, non seulement pour inactiver les enzymes naturels, mais aussi pour préserver leur texture et couleur. Placez-les dans un panier ajouré, que vous plongerez ensuite dans de l’eau bouillante salée (1 cuill. à soupe de sel par litre d’eau). Retirez-le et trempez-le immédiatement dans l’eau froide.
Exemple : blanchir les haricots verts, les petits pois, les courgettes et les aubergines en morceaux ou préparées en ratatouille, les poivrons épépinés, etc. Tomates et potirons supportent mal la congélation, sauf transformés en coulis ou en purée.
En plein hiver, vous pourrez donc déguster les bons légumes du jardin !
Pour toutes question, n’hésitez pas à nous contacter au 02.47.44.41.12
Demonfaucon services, votre jardinier à Tours.
